Guida · 10 min read
Cocktail analcolici: 12 ricette e il bicchiere giusto per ognuna
Dodici cocktail analcolici organizzati per bicchiere, con capacità in centilitri, quanto ghiaccio serve e dove si ferma la linea del liquido.
Arthur BulotaCofondatore e CEO, Glassique CadeauNelle ricette di analcolici la frase finale è sempre la stessa, versa nel bicchiere, e nessuna dice in quale. Eppure è lì che un analcolico si perde: senza alcol non c'è niente che regga il sapore mentre il ghiaccio si scioglie. Per questo accanto a ogni ricetta qui trovi la capacità in centilitri e quanto ghiaccio serve.
Per qualsiasi domanda scrivimi: shop@glassiquecadeau.com. Rispondo personalmente a ogni e-mail.
Ogni ricetta analcolica finisce allo stesso modo: versa nel bicchiere. Nessuna dice in quale.
In Italia il bicchiere fa già parte del rito: lo spritz ha il suo calice, il gin tonic il suo balloon, l'amaro il suo tumbler. Le versioni analcoliche non hanno ereditato niente. Qui sotto trovi dodici cocktail analcolici in ordine di bicchiere, con capacità in centilitri, ghiaccio che serve davvero e linea del liquido.
Perché un analcolico ha bisogno di una regola sul bicchiere
Perché è quasi tutto acqua, zucchero e acidità, e non c'è alcol che tenga insieme il sapore mentre il ghiaccio lavora.
Un cocktail alcolico l'acqua se la aspetta. Difford's Guide, con il proprio ghiaccio, dà circa il 20 per cento di diluizione su un drink mescolato e il 25 per cento su uno shakerato: serve ad ammorbidire un distillato a 40 gradi. Un analcolico parte già ammorbidito, e la stessa acqua non lo apre, lo smonta.
Da qui il resto: un bicchiere che tenga molto ghiaccio, con peso alla base o uno stelo, e già freddo prima di ricevere qualsiasi cosa. Le forme dell'aperitivo italiano fanno esattamente questo.
Il calice da spritz da 44,4 cl: tre aperitivi analcolici
È il formato che l'aperitivo italiano ha già scelto, e regge due terzi di ghiaccio senza sembrare un bicchiere d'acqua.
Sul bicchiere dello spritz convivono due scuole: la ricetta della IBA, l'International Bartenders Association, lo serve in un old fashioned pieno di ghiaccio, mentre dal 2015 l'etichetta Aperol indica il calice da vino con stelo. Il calice da spritz in cristallo da 44,4 cl sta dalla seconda parte, largo in alto e stretto verso lo stelo, così il ghiaccio si impila invece di galleggiare. Le differenze di forma sono nella guida ai bicchieri da spritz.
- Spritz analcolico. 6 cl di bitter analcolico, 9 cl di bollicine dealcolate, uno spruzzo di soda, mezza fetta d'arancia. Cubetti fino a due terzi del calice, poi versa: i 15 cl scarsi si fermano a due dita dal bordo.
- Aperitivo rosso analcolico. 6 cl di aperitivo amaro analcolico, 12 cl di soda fredda, scorza d'arancia strizzata sul bordo. Stessi due terzi di ghiaccio, sempre prima del liquido.
- Pompelmo e rosmarino. 10 cl di succo di pompelmo rosa, 8 cl di tonica, un rametto di rosmarino schiacciato. Il rosmarino va sul fondo prima del ghiaccio: sopra galleggia e basta.
Il balloon da 40 cl: due toniche analcoliche
Il balloon raccoglie gli aromi sotto il naso e tiene tre cubi grandi senza che la tonica perda gas.
Il balloon Art Deco da gin tonic, 40 cl vale per qualsiasi drink costruito su una tonica: bocca larga che raccoglie ginepro e agrumi, stelo che tiene la mano lontana dal ghiaccio. La forma è nella guida ai bicchieri da gin tonic.
- Gin tonic analcolico. 5 cl di distillato analcolico al ginepro, 15 cl di tonica, tre bacche di ginepro, una ruota di lime. Tre quarti di cubi grandi, poi la tonica versata lungo il ghiaccio e non al centro.
- Cetriolo, sambuco e tonica. 2 cl di sciroppo di fiori di sambuco, quattro strisce di cetriolo contro il vetro, 16 cl di tonica. Entrano prima del ghiaccio, così restano in piedi.
La Copa de Balon da 74 cl: dove va un drink lungo
Sono i 74 cl il formato più onesto per un mojito o per qualsiasi analcolico che debba restare freddo a lungo.
Un mojito analcolico è quasi tutto soda, lime e ghiaccio: in un bicchiere da 25 cl non ci sta, e quel poco si scalda subito. La Copa de Balon da 74 cl risolve con il volume, e lo stelo tiene fuori la mano. I tumbler alti e Collins fanno lo stesso mestiere con meno spazio per il ghiaccio.
Mojito analcolico: la ricetta completa
Menta battuta e non pestata, ghiaccio tritato in due riprese, soda per ultima.
Ingredienti
- 10 foglie di menta fresca, più un ciuffo intero per finire
- 2,5 cl (25 ml) di succo di lime fresco, circa mezzo lime
- 2 cl (20 ml) di sciroppo di zucchero di canna
- 12 cl (120 ml) di soda fredda
- Ghiaccio tritato, quanto ne serve per arrivare a due dita dal bordo
Procedimento
- Appoggia la menta sul palmo e battila una volta con l'altra mano: pestarla rompe le nervature e libera l'amaro.
- Versa lime e sciroppo nella copa da 74 cl, aggiungi la menta e gira una volta sola.
- Riempi di tritato fino a metà e mescola dal basso verso l'alto, finché il cristallo non si appanna.
- Allunga con la soda lungo la parete, poi rabbocca di tritato fino a due dita dal bordo.
- Appoggia il ciuffo di menta sul ghiaccio, dal lato da cui bevi. Cannuccia corta.
Totale liquido: 16,5 cl in una copa da 74 cl. Il resto è ghiaccio, ed è voluto. Il mojito è un cocktail di origine cubana, e senza rum ne resta la struttura: agrume, zucchero, menta, bollicine.
Il tumbler basso, da 26,6 a 38,5 cl: quattro analcolici corti
È l'unico formato che regge un analcolico bevuto con calma.
Poco liquido e un cubo grande: è il rapporto che rende il tumbler basso il formato più solido. La gamma va dai 26,6 cl dei lowball Art Deco anni Venti ai 38,5 cl dei Gatsby, passando per i 35,5 cl dei lowball Art Deco rigati, e le differenze sono nella guida al bicchiere tumbler.
- Old fashioned analcolico (26,6 cl). Una zolletta di zucchero di canna, tre gocce di bitter analcolico agli agrumi, 6 cl di tè nero affumicato, 1 cl di sciroppo d'acero. Un cubo grande, mai cubetti.
- Sour analcolico all'arancia (32,6 cl). 4 cl di succo d'arancia, 2 cl di limone, 2 cl di sciroppo, 1,5 cl di aquafaba. Shakera a secco, poi con ghiaccio, e filtra su due cubi nel lowball Flamingo da 32,6 cl.
- Amarena e soda (35,5 cl). 3 cl di sciroppo di amarena, 2 cl di limone, 12 cl di soda. Due cubi grandi, liquido fino a metà.
- Espresso tonic (38,5 cl). Ghiaccio fino a metà, 15 cl di tonica, poi 3 cl di espresso freddo versato piano. Il caffè va per ultimo, altrimenti si perde lo stacco.
Il balloon da 62,2 cl e il goblet da 50,3 cl: gli ultimi due
Due formati larghi per i drink che portano dentro frutta o agrume.
- Margarita analcolica sul ghiaccio nel balloon Venus da 62,2 cl. 5 cl di succo di lime, 3 cl di sciroppo d'agave, 4 cl di acqua di cocco, un pizzico di sale. La coppa da margarita non tiene ghiaccio: shakera e versa su cubi grandi fino a metà, sale su metà bordo.
- Sangria bianca analcolica nel goblet Venice da 50,3 cl. 15 cl di vino bianco dealcolato, 4 cl di succo di mela, 2 cl di limone, pesca e uva a pezzi. Ghiaccio per un terzo: la frutta occupa già volume e raffredda.
Il budget del ghiaccio: cosa succede al minuto 20
Il ghiaccio non raffredda perché è freddo: raffredda sciogliendosi, e ogni grammo che si scioglie finisce nel drink.
Dave Arnold ha confrontato tritato e cubi interi: la diluizione in più del tritato veniva dall'acqua attaccata alla superficie, e una volta asciugato il ghiaccio in centrifuga, pezzi piccoli e grandi si comportavano in modo identico. La forma governa la velocità, non il totale.
Il totale lo governa il calore che entra nel bicchiere: dal tavolo, dall'aria, dalla mano. Per questo uno stelo o un fondo spesso valgono più di ogni accorgimento sulla ricetta, e un bicchiere pieno di ghiaccio regge più a lungo di uno con tre cubetti.
- Calice da spritz, 44,4 cl, due terzi di cubetti. Al minuto 20 i cubetti sono arrotondati e l'amaro ammorbidito: ancora freddo, ma senza bollicine. Da aperitivo, non da conversazione lunga.
- Copa de Balon, 74 cl, tritato. Il tritato raffredda subito e cede acqua altrettanto in fretta: al minuto 20 il volume si è alzato e il lime appiattito. Da bere, non da tenere in mano.
- Tumbler basso, un cubo grande. Il cubo è ancora lì. È l'unico che regge una bevuta lenta senza diventare acqua aromatizzata, e per questo gli amari vanno tutti qui.
Le forme sbagliate per un analcolico, e perché
Coppe, flute e bicchieri da martini nascono per drink senza ghiaccio, bevuti in dieci minuti.
Una coppa non tiene ghiaccio e ha una superficie enorme rispetto al volume: si scalda in fretta e si rovescia con niente. Lo stesso per la coppa da margarita, che è una coppa con un altro nome. Il flute tiene l'anidride carbonica in poco volume, ma un analcolico è quasi tutto miscelatore e vuole capienza; quello da martini somma i due problemi. La mappa completa è nella guida ai tipi di bicchieri da cocktail. Per un analcolico la regola è più corta: peso o stelo, e spazio per il ghiaccio.
Bicchieri, capacità e ghiaccio a colpo d'occhio
La capacità viene prima di tutto il resto.
| Bicchiere | Capacità (cl) | Ghiaccio | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Calice da spritz | 44,4 | Due terzi, a cubetti | Spritz e aperitivi analcolici |
| Balloon da gin tonic | 40 | Tre quarti, cubi grandi | Toniche aromatizzate, gin tonic analcolico |
| Copa de Balon | 74 | Tritato, fino a due dita dal bordo | Mojito analcolico e drink lunghi |
| Tumbler basso | Da 26,6 a 38,5 | Un cubo grande | Analcolici corti, amari, espresso tonic |
| Balloon Venus | 62,2 | Metà, cubi grandi | Margarita analcolica sul ghiaccio |
| Goblet Venice | 50,3 | Un terzo | Sangria bianca analcolica, punch |
I bicchieri di questa guida
Tutti i 54 pezzi
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Domande frequenti
Quali sono i migliori cocktail analcolici da fare in casa?
I più affidabili sono quelli costruiti nel bicchiere: spritz analcolico, gin tonic analcolico, mojito analcolico e un sour agli agrumi. Pochi ingredienti, nessuna attrezzatura, e reggono il ghiaccio.
In che bicchiere si serve un cocktail analcolico?
In uno che tiene molto ghiaccio e ha peso alla base o uno stelo: calice da spritz da 44,4 cl per l'aperitivo, balloon da 40 cl per le toniche, Copa de Balon da 74 cl per i drink lunghi, tumbler basso da 26,6 a 38,5 cl per gli analcolici corti. Coppe e flute non tengono ghiaccio.
Quanto ghiaccio serve in un cocktail analcolico?
Molto più di quanto le ricette lascino intendere: due terzi del calice per un aperitivo, tre quarti per una tonica, tritato fino a due dita dal bordo per un drink lungo. Nel tumbler basso basta un cubo grande.
Come si fa un mojito analcolico?
Batti dieci foglie di menta sul palmo, versa 2,5 cl di succo di lime e 2 cl di sciroppo di zucchero di canna in una copa da 74 cl, aggiungi la menta e riempi a metà di tritato. Mescola dal basso verso l'alto, allunga con 12 cl di soda e rabbocca fino a due dita dal bordo.
Perché i cocktail analcolici diventano acquosi?
Perché sono già quasi solo acqua, zucchero e acidità: non c'è alcol che regga il sapore mentre il ghiaccio si scioglie. La soluzione non è meno ghiaccio, ma un bicchiere freddo, riempito davvero, bevuto entro venti minuti.
Conclusione
Un cocktail analcolico non fallisce per la ricetta, fallisce nei venti minuti dopo. Assegna il bicchiere prima degli ingredienti: calice da spritz per l'aperitivo, balloon per le toniche, copa per i drink lunghi, tumbler basso per quello che si beve con calma. E riempi di ghiaccio sul serio, non per finta.
La selezione è nella collezione di bicchieri per cocktail analcolici. Il calice da spritz da 44,4 cl è quello che userai più spesso; nella Copa de Balon da 74 cl un mojito analcolico ha spazio davvero; il balloon da 40 cl copre le toniche ed è un Art Deco; i tumbler bassi da 35,5 cl stanno con il resto dei tumbler bassi. Se parti da zero, prendi due formati dai bicchieri da analcolico e fermati lì.
Fonti
- Difford's Guide, Some cocktails benefit from added water, sulle percentuali di diluizione.
- Cooking Issues di Dave Arnold, Does crushed ice dilute more?, sul raffreddamento per scioglimento e sul confronto tritato/cubi.
- Wikipedia in italiano, Spritz, sulla ricetta IBA e sul calice indicato in etichetta dal 2015.
- Wikipedia in italiano, Mojito, per l'origine cubana del drink.
- Cristallo senza piombo, soffiato a bocca
- Soddisfatti o rimborsati entro 30 giorni
- Arriva in una confezione regalo foderata in raso
