Guida · 9 min read
Bicchiere tumbler: lowball o highball, misure in cl e quale scegliere
Cos'è un bicchiere tumbler, la differenza tra basso e alto, le capienze reali da 27 a 38 cl e quale usare per Old Fashioned, Negroni e whisky con ghiaccio.
Arthur BulotaCofondatore e CEO, Glassique CadeauHo comprato il mio primo set di tumbler senza guardare i cl, e l'Old Fashioned ci si perdeva dentro. Il tumbler è una famiglia, non un bicchiere, e senza una misura accanto il nome non dice niente. Questa guida esiste per dare quel numero: 27 cl con fondo spesso è la misura da cui partire.
Per qualsiasi domanda scrivimi: shop@glassiquecadeau.com. Rispondo personalmente a ogni e-mail.
Il tumbler è il bicchiere più usato del bar e il meno capito: basso o alto, cambia tutto.
"Tumbler" compare su ogni scheda prodotto e su ogni ricetta, ma senza una misura accanto non dice niente: un tumbler da acqua, uno da whisky e uno da Mojito hanno in comune solo l'assenza dello stelo. Chi cerca il bicchiere per l'Old Fashioned di casa finisce spesso con un tumbler da 40 cl in cui 6 cl di drink si perdono, o con un bicchiere da acqua troppo leggero per il ghiaccio. Questa guida definisce il tumbler, separa il basso dall'alto, dà le misure reali in cl e dice quale usare per ogni cocktail.
Cos'è un bicchiere tumbler e da dove viene il nome
Il tumbler è, per definizione, un bicchiere senza stelo né manico, con fondo piatto e pareti dritte o leggermente svasate. Il nome viene dall'inglese to tumble, "rotolare": i primi tumbler avevano il fondo arrotondato o appuntito e non potevano essere posati fino a quando non erano vuoti. Il fondo piatto è arrivato dopo, e con lui la famiglia di bicchieri che oggi chiamiamo così.
La forma esiste per una ragione pratica: contenere ghiaccio. Un bicchiere a stelo con la coppa sottile mal sopporta cubetti e cucchiaio da bar; il tumbler ha pareti spesse, base pesante e baricentro basso. È il bicchiere costruito attorno al ghiaccio, e ogni sua variante nasce da quanto ghiaccio e quanto liquido deve ospitare.
Lowball e highball: la differenza che conta
Tumbler basso (lowball, rocks, old fashioned). Largo e basso, con fondo spesso. Il nome "old fashioned glass" viene dal cocktail che vi si prepara direttamente, con zucchero, bitter e whisky pestati sul fondo. Capienza tipica da 27 a 38 cl. È il bicchiere per il whisky con ghiaccio, l'Old Fashioned, il Negroni, il Whisky Sour e il Sazerac. La collezione lowball raccoglie le nostre versioni.
Tumbler alto (highball, collins). Stretto e alto, con lo stesso fondo piatto. Capienza da 30 a 40 cl, e il volume in più serve a soda, tonica o ginger ale. È il bicchiere dei long drink: Gin Fizz, Mojito, Tom Collins, whisky e soda. Il collins è la versione ancora più alta e stretta.
Double old fashioned. Il lowball grande, da 35 a 45 cl, per la dose doppia o per un solo cubetto molto grande con più diluizione. Nel nostro catalogo corrisponde ai lowball da 36 e 38 cl.
La regola per orientarsi: se il cocktail ha soda o tonica, tumbler alto; se ha solo alcolici e ghiaccio, tumbler basso. Un lowball da 27 cl con un Mojito dentro perde la parte di soda, un highball con un Negroni dentro sembra mezzo vuoto.
Le misure in cl: capienze reali dei lowball
La tabella riporta le capienze all'orlo dei set che consigliamo. Per un tumbler basso la misura utile è la differenza tra capienza e volume del ghiaccio: un cubetto grande da 5 cm occupa circa 12 cl, tre cubetti normali circa 10 cl.
| Bicchiere | Capienza in cl (e ml) | Capienza in oz | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Lowball Art Déco anni Venti, set da 4 | 27 cl (266 ml) | 9 oz | Old Fashioned, Sazerac, whisky con un cubetto grande |
| Lowball Art Déco Speakeasy, set da 4 | 27 cl (266 ml) | 9 oz | Old Fashioned, whisky liscio o con ghiaccio |
| Lowball Flamingo, set da 4 | 33 cl (325 ml) | 11 oz | Negroni, Americano, drink con guarnizione |
| Lowball Art Déco a coste, set da 4 | 36 cl (355 ml) | 12 oz | Negroni, Whisky Sour, doppia mescita |
| Lowball Art Déco Gatsby, set da 4 | 38 cl (385 ml) | 13 oz | Double old fashioned, cocktail con molto ghiaccio |
| Calice Art Déco per long drink, set da 4 | 40 cl (400 ml) | 13.5 oz | Alternativa a stelo per gin tonic e drink con soda |
La lettura pratica: l'Old Fashioned IBA fa 4,5 cl di whisky più zucchero e bitter, quindi circa 6 cl di drink prima della diluizione. Nel lowball da 27 cl, con un cubetto grande, il liquido arriva a metà bicchiere, che è la proporzione classica. Il Negroni IBA è 3 cl di gin, 3 cl di Campari e 3 cl di vermouth, 9 cl in tutto: nel lowball da 33 o 36 cl trova spazio per il ghiaccio e la mezza fetta d'arancia. Sopra i 38 cl un solo drink sembra poco; sotto i 25 cl il ghiaccio grande non entra.
Quale tumbler per quale drink
- Old Fashioned: lowball da 27 cl con fondo spesso. Il fondo serve a pestare lo zucchero senza rischi e a dare peso in mano. Un cubetto grande, non ghiaccio tritato.
- Negroni e Boulevardier: lowball da 33 a 36 cl. Il Negroni si costruisce nel bicchiere sul ghiaccio, e ha bisogno di spazio per la fetta d'arancia.
- Whisky con ghiaccio: lowball da 27 cl. Per il whisky liscio da degustazione il tumbler non è il bicchiere giusto: serve il tulipano, come spieghiamo nella guida ai bicchieri da whisky.
- Whisky Sour e Amaretto Sour: lowball da 36 cl, che accoglie la schiuma dell'albume senza traboccare.
- Caipirinha e Caipiroska: lowball da 33 a 38 cl con fondo spesso, perché il lime si pesta direttamente dentro.
- Mojito, Gin Fizz, Tom Collins, Cuba Libre: highball da 30 a 40 cl. In mancanza, un calice a stelo da 40 cl fa lo stesso lavoro con più eleganza; è la logica dei bicchieri da gin tonic che trovi nella guida dedicata.
- Amaro con ghiaccio: lowball da 27 cl. Per il servizio liscio vale la guida ai bicchieri per amaro.
Per i cocktail serviti senza ghiaccio, Martini, Manhattan, Daiquiri, il tumbler non entra in gioco: lì servono coppa o Nick & Nora, e la panoramica dei tipi di bicchieri da cocktail spiega quale.
Cristallo senza piombo, soffiato a bocca: come riconoscere un buon tumbler
Il tumbler è il bicchiere che subisce di più: ghiaccio, pestello, lavaggi frequenti. Il materiale conta. Il cristallo senza piombo, standard del cristallo moderno di qualità, è più brillante e trasparente del vetro comune e mostra il colore ambrato del whisky senza velature. La direttiva europea 69/493/CEE riserva la dicitura "cristallo al piombo" al vetro con almeno il 24% di ossido di piombo; le formulazioni senza piombo raggiungono una brillantezza simile con altri ossidi, e non rilasciano metallo pesante nel drink.
I lowball Art Déco che consigliamo in questa guida sono soffiati a bocca in cristallo senza piombo. Nella stessa collezione c'è anche il lowball Flamingo, in cristallo pressato: è più economico e regge bene l'uso quotidiano, ma non ha le pareti sottili del soffiato. Per distinguere i due a occhio:
- Linea di giuntura: il bicchiere pressato o stampato ha una sottile linea verticale lungo la parete, il soffiato a bocca no.
- Bordo: il soffiato ha il bordo tagliato e levigato, sottile; il pressato ha un anello arrotondato e più spesso.
- Fondo: in un lowball soffiato di qualità il fondo è spesso e la parete è sottile, con una transizione netta; nel pressato lo spessore è uniforme.
- Suono: un colpo leggero sul bordo dà una nota che dura, nel cristallo; nel vetro comune è un suono sordo.
Cura: lavaggio, ghiaccio e urti
Un lowball ben fatto dura decenni se si evitano due errori. Il primo è lo shock termico: un bicchiere appena uscito dalla lavastoviglie, ancora caldo, riempito di ghiaccio, può incrinarsi. Il secondo è il ghiaccio lasciato cadere dall'alto in un bicchiere vuoto: sul fondo spesso non succede niente, ma sulla parete sottile può lasciare un segno.
Per la lavastoviglie il criterio è la marcatura del produttore, che cambia da set a set. Per i lowball soffiati a bocca in questa guida la pagina prodotto non riporta un'indicazione esplicita, quindi il lavaggio a mano con acqua tiepida e detersivo neutro è la regola prudente; le pareti sottili non amano i cicli ad alta temperatura. Asciugare con un panno in microfibra evita gli aloni di calcare. Riporli nella scatola in cui arrivano, fuori stagione, li protegge da polvere e urti.
Come scegliere il tumbler: tre criteri
Il drink che bevi più spesso. Old Fashioned e whisky con ghiaccio: 27 cl. Negroni e sour: 33 a 36 cl. Long drink con soda: highball da 35 cl o calice a stelo da 40 cl. Un solo set per tutto: il lowball da 27 cl, che accetta anche un Negroni con ghiaccio normale.
Il peso. Un lowball si tiene in mano a lungo, e il fondo spesso è parte del piacere. Sotto i 250 grammi sembra un bicchiere da acqua; sopra i 400 stanca. I nostri lowball Art Déco stanno nel mezzo.
Lo stile. Le coste verticali della linea Art Déco e Gatsby non sono solo decorazione: aumentano la presa quando il bicchiere è bagnato di condensa e moltiplicano i riflessi nel whisky. Per chi preferisce una parete liscia, la collezione per Old Fashioned, Negroni e Whisky Sour mette a confronto tutte le forme.
I nostri lowball
Tre set coprono i casi d'uso di questa guida. Il lowball Art Déco anni Venti da 27 cl, set da 4, è il bicchiere da Old Fashioned di manuale, con fondo spesso e coste marcate. Il lowball Gatsby da 38 cl, set da 4, è il double old fashioned per Negroni, sour e cocktail con molto ghiaccio. Il lowball Speakeasy da 27 cl, set da 4, ha la stessa capienza del primo con un disegno più sobrio. Tutti e tre sono soffiati a bocca in cristallo senza piombo e arrivano in una scatola regalo foderata in raso con una ricetta stampata sul coperchio; la collezione per whisky e distillati affianca i tulipani da degustazione per chi vuole completare il servizio.
I bicchieri di questa guida
Tutti i 54 pezzi
Gift Ready
Limited Edition
Limited Edition
Domande frequenti
Cosa significa bicchiere tumbler?
Un bicchiere senza stelo con fondo piatto e pareti dritte. Il nome viene dall'inglese "to tumble", perché i primi esemplari avevano il fondo arrotondato e non stavano in piedi. Oggi indica sia il tumbler basso (lowball) sia quello alto (highball).
Quanti cl ha un tumbler basso?
Da 27 a 38 cl. Il 27 cl è la misura classica per Old Fashioned e whisky con ghiaccio; da 33 a 38 cl si parla di double old fashioned, adatto a Negroni e sour.
Che differenza c'è tra tumbler e old fashioned?
Nessuna nella forma: "old fashioned" è il nome del tumbler basso, preso dal cocktail che vi si prepara. "Rocks glass" e "lowball" sono altri nomi dello stesso bicchiere.
Il Negroni va nel tumbler basso o alto?
Nel tumbler basso, da 33 a 36 cl, costruito sul ghiaccio con mezza fetta d'arancia. Nel tumbler alto va l'Americano, che ha la soda.
I tumbler in cristallo vanno in lavastoviglie?
Dipende dal set: vale la marcatura del produttore sulla pagina prodotto. Dove non è indicata, il lavaggio a mano con acqua tiepida è la scelta prudente, evitando di riempire di ghiaccio un bicchiere ancora caldo.
In sintesi
Il bicchiere tumbler è il bicchiere senza stelo del bar, e la scelta si riduce a una domanda: soda o no. Senza soda serve il tumbler basso da 27 a 38 cl, con fondo spesso, per Old Fashioned, Negroni e whisky con ghiaccio. Con soda serve il tumbler alto da 30 a 40 cl, o un calice a stelo da 40 cl. Un solo set da 27 cl in cristallo senza piombo soffiato a bocca copre la maggior parte dei classici, e con la cura giusta dura decenni.
Fonti
- Cristallo senza piombo, soffiato a bocca
- Soddisfatti o rimborsati entro 30 giorni
- Arriva in una confezione regalo foderata in raso
