Guida · 10 min read
Bicchieri per amaro: forma, misure in cl e quanto versare
Quale bicchiere per l'amaro liscio e con ghiaccio: forme a stelo da 9 a 21 cl, mescita da 3 a 7 cl, temperatura di servizio e cura del cristallo senza piombo.
Arthur BulotaCofondatore e CEO, Glassique CadeauL'amaro è il liquore che in Italia si versa più spesso nel bicchiere sbagliato: un bicchierino pieno fino all'orlo che dà alcol e zucchero e nasconde trenta botaniche. Bastano 3 cl in un bicchiere da 9 cl, con i due terzi vuoti a raccogliere le erbe. Ho scritto questa guida perché quella proporzione cambia il fine cena.
Per qualsiasi domanda scrivimi: shop@glassiquecadeau.com. Rispondo personalmente a ogni e-mail.
L'amaro si versa a centilitri, non a dita: il bicchiere deve essere piccolo e lasciare aria.
A fine cena la bottiglia di amaro arriva in tavola e finisce in un bicchierino qualsiasi, spesso lo stesso della grappa, spesso pieno fino al bordo. Il risultato è un sorso di alcol e zucchero in cui le erbe si sentono poco. L'amaro è un liquore di infusione, costruito su decine di botaniche, e il bicchiere giusto è quello che le lascia respirare. Questa guida spiega quale forma scegliere, quanti cl versare, come cambiano le cose con il ghiaccio e come riconoscere il cristallo fatto bene.
Che cos'è l'amaro e perché il bicchiere conta
L'amaro è un liquore italiano ottenuto dall'infusione di erbe, radici, scorze e spezie in alcol, addolcito con zucchero o sciroppo. La gradazione va in genere dai 16 ai 35 gradi, e le ricette contano da una decina a oltre trenta botaniche: china, genziana, rabarbaro, arancia amara, cardamomo, zafferano. Si beve tradizionalmente come digestivo, liscio, a temperatura ambiente o appena fresco, dopo il pasto.
Ogni amaro ha un profilo aromatico complesso, e proprio per questo il bicchiere non è un dettaglio. Un bicchierino largo e pieno fino all'orlo offre al naso solo alcol; un bicchiere piccolo, bombato, riempito per un terzo, raccoglie sopra il liquido gli aromi di radice e scorza e li porta al naso prima di ogni sorso. È la stessa logica del tulipano da whisky e del bicchiere da limoncello, in scala ridotta.
Le forme adatte all'amaro
Bicchiere da grappa a stelo lungo. Corpo piccolo e bombato, collo che si restringe, stelo alto e sottile. È la forma più precisa per l'amaro liscio: 9 cl di capienza, mescita da 3 a 4 cl, e lo stelo che impedisce alla mano di scaldare il liquore. Lo trovi nella collezione di bicchieri da liquore e cordiali.
Bicchiere da liquore con stelo corto. Coppa a diamante o sfaccettata, stelo basso, capienza intorno ai 10 cl. È il bicchiere del limoncello e funziona altrettanto bene con gli amari agrumati e con quelli dolci, dove la sfaccettatura fa risaltare il colore ambrato. Ne parliamo in dettaglio nella guida ai bicchieri da limoncello.
Copita da porto e sherry. Tulipano con stelo da 21 cl, il bicchiere delle degustazioni professionali di vini liquorosi. Per l'amaro liscio è grande, ma diventa il bicchiere giusto quando l'amaro si beve con ghiaccio o allungato con una spruzzata di soda: contiene un cubetto grande e 5 a 7 cl di liquore lasciando aria agli aromi. La collezione per porto, sherry, limoncello e liquori raccoglie tutte queste forme.
Copita da cognac. Tulipano con stelo da 12 cl. Una via di mezzo: più capiente del bicchiere da grappa, adatto agli amari di alta gradazione, sopra i 30 gradi, che hanno bisogno di più spazio per far disperdere l'alcol.
Il bicchierino da shot. Da evitare. Pareti dritte, niente restringimento, riempito fino all'orlo: dà alcol e zucchero, nasconde le erbe. Va bene per bere in fretta, e l'amaro non si beve in fretta.
Le misure in cl: quanto grande e quanto versare
La mescita dell'amaro liscio è tra 3 e 5 cl. I bar italiani servono in genere 4 cl; a casa 3 cl bastano dopo una cena abbondante. Con il ghiaccio la dose sale a 5 o 7 cl, perché la diluizione la accorcia. Il bicchiere deve sempre essere sensibilmente più grande della dose.
| Bicchiere | Capienza in cl (e ml) | Capienza in oz | Mescita consigliata |
|---|---|---|---|
| Bicchiere da grappa a stelo lungo, set da 6 | 9 cl (89 ml) | 3 oz | 3–4 cl di amaro liscio |
| Bicchiere da limoncello e liquori, set da 4 | 10 cl (98 ml) | 3.3 oz | 3–4 cl di amaro liscio, anche ben freddo |
| Bicchiere da sherry e porto dolce, set da 4 | 11 cl (110 ml) | 3.7 oz | 4–5 cl di amaro liscio o vino liquoroso |
| Copita da cognac e armagnac, set da 4 | 12 cl (118 ml) | 4 oz | 4–5 cl di amaro ad alta gradazione |
| Copita da porto e sherry, set da 4 o 6 | 21 cl (207 ml) | 7 oz | 5–7 cl di amaro con ghiaccio o con soda |
Nel bicchiere da grappa da 9 cl, 3 cl di amaro occupano un terzo del volume: i due terzi vuoti sopra sono lo spazio in cui genziana e arancia amara si accumulano. Nella copita da 21 cl con un cubetto e 6 cl di amaro la proporzione resta simile, ed è per questo che la copita è la scelta corretta per il servizio con ghiaccio. Il bicchierino da 4 cl pieno fino all'orlo non lascia niente: né aria, né margine per non versare.
Quale bicchiere per quale amaro
La famiglia degli amari è larga e il bicchiere segue lo stile.
- Amari alpini ed erbacei, secchi, con note di genziana, achillea e pino: bicchiere da grappa da 9 cl. La concentrazione aromatica fa emergere le erbe di montagna.
- Amari di china e rabarbaro, medi, con amaro pronunciato e corpo medio: bicchiere da grappa o da liquore da 10 cl, liscio, a temperatura ambiente.
- Amari agrumati e dolci, con arancia e note di caramello: bicchiere da liquore sfaccettato da 10 cl, che ne esalta il colore, appena fresco.
- Amari ad alta gradazione, sopra i 30 gradi, con carattere da fernet: copita da 12 cl, che dà all'alcol più spazio per disperdersi.
- Amaro con ghiaccio, il servizio estivo che molti preferiscono: copita da porto da 21 cl, con un cubetto grande e 5 a 7 cl di liquore.
- Amaro e soda o con una fetta d'arancia: copita da 21 cl o un lowball piccolo. Da qui in avanti è aperitivo, non digestivo, e il bicchiere lo dice.
Sulla temperatura vale una regola semplice: l'amaro liscio dà il meglio tra i 12 e i 18 gradi, fresco di cantina, non di freezer. Il freddo estremo spegne le botaniche e appiattisce anche un amaro artigianale. Il bicchiere brinato pochi minuti in freezer è un rito piacevole, ma la bottiglia va tenuta in frigorifero o in un luogo fresco, non nel congelatore.
Cristallo senza piombo: come riconoscere la qualità
Un bicchiere da amaro si guarda controluce a ogni sorso, perché il colore, dall'ambra chiaro al mogano scuro, è parte del piacere. Il cristallo di qualità lo restituisce senza velature; il vetro comune lo ingrigisce.
Il cristallo tradizionale conteneva ossido di piombo; la direttiva europea 69/493/CEE definisce cristallo al piombo il vetro con almeno il 24% di ossido di piombo. Il cristallo moderno senza piombo raggiunge brillantezza e trasparenza simili senza il metallo, ed è oggi lo standard per i bicchieri da bere. I set che consigliamo in questa guida sono in cristallo senza piombo soffiato a bocca.
La soffiatura a bocca si riconosce da tre segni. Nessuna linea di giuntura dello stampo sulla coppa. Pareti sottili e uniformi, che in un bicchiere così piccolo si sentono subito al labbro. Bordo tagliato e levigato a fuoco, senza l'anello ispessito dei bicchierini economici. Lo stelo deve essere dritto e saldato senza bolle visibili: su un bicchiere da grappa a stelo lungo, dove lo stelo è sottile, è il punto da controllare per primo.
Cura: lavaggio e conservazione
La cura va letta set per set. I bicchieri da limoncello da 10 cl e le copite da porto da 21 cl sono indicati dal produttore come adatti alla lavastoviglie. Per i bicchieri da grappa a stelo lungo e le copite da cognac il consiglio prudente è il lavaggio a mano, salvo diversa indicazione sulla pagina prodotto: acqua tiepida, poco detersivo, risciacquo abbondante, asciugatura con un panno in microfibra tenendo la coppa e non lo stelo.
- Lo zucchero dell'amaro lascia un velo appiccicoso: sciacqua i bicchieri la sera stessa, prima che si asciughi.
- Il detersivo lascia odori che il bicchiere stretto trattiene: risciacqua due volte.
- Riponi i bicchieri a stelo in piedi, non capovolti sul bordo.
- La scatola regalo in cui arriva il set è la custodia migliore fuori stagione, in particolare per gli steli lunghi.
Come scegliere: consigli d'acquisto
Come bevi l'amaro? Liscio nella maggior parte dei casi: bicchiere da grappa o da liquore, 9 a 10 cl. Con ghiaccio in estate: copita da 21 cl. Entrambi i modi: un set di ciascuno.
Quanti siete a tavola? L'amaro è un liquore da fine cena in compagnia: il set da 6 copre una tavolata, quello da 4 la famiglia. Il bicchiere da grappa da 9 cl è tra i pochi che proponiamo in set da 6.
Solo amaro o anche altro? Il bicchiere da liquore da 10 cl serve limoncello, nocino e mirto con la stessa logica. La copita da 21 cl copre porto, sherry, passito e vini da dessert. Il bicchiere da grappa, come dice il nome, è il bicchiere della grappa e degli spiriti aromatici. Chi vuole un set solo per tutti i digestivi sceglie in genere il bicchiere da liquore da 10 cl.
Come regalo, un set di bicchieri da amaro è un'idea che funziona per chi ha già tutto, e nella guida al regalo di laurea spieghiamo perché un set di bicchieri dura più di una bottiglia. Le forme da degustazione per tutti i distillati sono nella collezione da degustazione.
I nostri set per l'amaro
Non produciamo un bicchiere che si chiami "da amaro": i bicchieri da grappa, da liquore e le copite del nostro catalogo sono le forme che il servizio dell'amaro richiede, ed è così che li usiamo a casa. Ogni set arriva in una scatola regalo foderata in raso con una ricetta di cocktail sul coperchio. Le pagine prodotto sono in inglese, con prezzi in euro per l'Italia, spedizione dal magazzino europeo con IVA inclusa e garanzia di soddisfazione di 30 giorni.
I bicchieri di questa guida
Tutti i 54 pezzi
Most Gifted
Bestseller
Most Gifted
Domande frequenti
In che bicchiere si serve l'amaro?
In un bicchiere piccolo a stelo, da 9 a 12 cl, con corpo bombato e imboccatura più stretta: il bicchiere da grappa, quello da liquore o una copita da cognac. Con il ghiaccio serve una copita da 21 cl.
Quanti cl di amaro si versano?
Da 3 a 5 cl per l'amaro liscio, con 4 cl come dose da bar. Con il ghiaccio o la soda si sale a 5 a 7 cl, perché la diluizione accorcia il sorso.
L'amaro si beve freddo o a temperatura ambiente?
Fresco, tra i 12 e i 18 gradi, non ghiacciato. Il freddo estremo spegne le botaniche. Il bicchiere può essere brinato pochi minuti in freezer; la bottiglia meglio in frigorifero o in cantina.
Posso usare i bicchieri da grappa per l'amaro?
Sì, è la scelta migliore per l'amaro liscio. Il bicchiere da grappa a stelo lungo da 9 cl concentra gli aromi e tiene la mano lontana dal liquore, esattamente quello che serve a un amaro.
I bicchieri da amaro in cristallo vanno in lavastoviglie?
Dipende dal set. I bicchieri da limoncello da 10 cl e le copite da porto da 21 cl sono indicati come lavabili in lavastoviglie dal produttore; per i bicchieri da grappa a stelo lungo il lavaggio a mano è il consiglio prudente.
In sintesi
L'amaro chiede un bicchiere piccolo, a stelo, con corpo bombato e imboccatura stretta: 9 a 12 cl di capienza per 3 a 5 cl di liquore, in modo che i due terzi vuoti raccolgano le erbe e le radici. Con il ghiaccio la copita da 21 cl fa lo stesso lavoro in scala. Il cristallo senza piombo soffiato a bocca rende il colore fedele e il bordo sottile. La temperatura giusta è fresca, non polare. Sono dettagli, e sommati fanno la differenza tra un bicchierino e un digestivo.
Il set con cui partire è il bicchiere da grappa a stelo lungo da 9 cl in set da sei, la forma più precisa per l'amaro liscio. Chi serve anche limoncello e liquori agrumati sceglie il bicchiere da limoncello e liquori da 10 cl in set da quattro, sfaccettato e lavabile in lavastoviglie. Per l'amaro con ghiaccio e i vini liquorosi, la copita da porto e sherry da 21 cl in set da quattro completa il servizio.
Fonti
- Cristallo senza piombo, soffiato a bocca
- Soddisfatti o rimborsati entro 30 giorni
- Arriva in una confezione regalo foderata in raso
