Alkoholfreie Cocktails: 15 Rezepte, sortiert nach Glas

Fast jedes alkoholfreie Rezept endet mit „in ein Glas füllen“. Welches Glas, sagt keines.

Ohne Alkohol bleibt eine dünne, süße Flüssigkeit, die im falschen Glas nach wenigen Minuten wie verdünnter Saft schmeckt. Diese Sammlung ist deshalb nach Glas sortiert: Longdrinkglas, Tumbler, Ballonglas, Becher, jeweils mit Kapazität in cl.

Warum das Glas bei alkoholfreien Drinks mehr zählt

Ohne Alkohol hängt fast alles an Temperatur und Eismenge, und beides bestimmt das Glas.

Ein Gin Tonic verzeiht ein zu kleines Glas, weil der Alkohol Struktur liefert und die Süße bricht. Ein alkoholfreier Drink verzeiht nichts: Er besteht fast nur aus Saft, Sirup und Sprudel, und sobald er sich erwärmt, tritt der Zucker in den Vordergrund.

Daraus folgt etwas, das viele ungern hören: Coupe und Sektschale scheiden aus. Sie fassen kaum Eis und geben die Kälte in wenigen Minuten ab. Die Übersicht aller Formen steht im Ratgeber zu den Arten von Cocktailgläsern; für alkoholfreie Rezepte bleiben vier übrig.

Das Eisbudget: warum ein volles Glas den Drink weniger verwässert

Ein randvoll gefülltes Glas verwässert den Drink langsamer als ein Glas mit drei Würfeln, nicht schneller.

Das klingt verkehrt und ist trotzdem der Kern der Sache. Difford's Guide ist eindeutig: Wer auf Eis serviert, soll das Glas mit Eis füllen statt ein paar Würfel hineinzugeben. Der Drink wird kälter, das Eis hält länger und verwässert den Drink dadurch weniger.

Dahinter steckt die Schmelzwärme. Der größte Teil der Kühlwirkung stammt nicht aus der Temperatur des Eises, sondern aus der Energie, die der Flüssigkeit beim Schmelzen entzogen wird, laut Difford's Guide bis zu achtmal so viel. Eis kühlt, indem es schmilzt.

Drei Stellschrauben entscheiden. Erstens die Oberfläche: Würfel aus dem Gefrierfach sind trocken, Eis aus dem Automaten ist nass, und nasses Eis bringt laut Difford's Guide deutlich mehr Verdünnung in den Drink. Zweitens die Form: Wer mit Crushed Ice schüttelt, holt sich deutlich höhere und kaum vorhersagbare Verdünnung ins Glas. Drittens die Menge.

Für den Shaker gibt es belastbare Zahlen. Nach den Messungen, die Difford's Guide aus Dave Arnolds Buch Liquid Intelligence zusammenfasst, ist ein geschüttelter Drink nach rund zwölf Sekunden im thermischen Gleichgewicht, zwischen minus fünf und minus acht Grad, und nimmt mit trockenem Eis etwa 20 Prozent Verdünnung auf. Also: kurz und kräftig schütteln, das Schütteleis wegwerfen, über frisches Eis abseihen.

Nach zwanzig Minuten entscheidet dann allein die Eismenge. Zwei Würfel in einem 40-cl-Glas haben ihre Schmelzwärme längst abgegeben, übrig bleibt lauwarmes Schmelzwasser auf Saft. Dasselbe Glas randvoll gefüllt hält noch eine geschlossene Masse und damit die Kälte.

Longdrinkglas: vier hohe, spritzige Rezepte

Hohe Drinks mit viel Sprudel brauchen 30 bis 40 cl, damit Füllmenge und Eis nebeneinander Platz haben.

In Deutschland steht das Longdrinkglas in fast jedem Schrank. Unsere Highball- und Collins-Gläser sind derzeit vergriffen. Wer heute Abend mixen will, nimmt deshalb ein Ballonglas: Das Copa de Balon Gin Goblet mit 74 cl, im Set zu zweit, fasst mehr Eis als jedes Longdrinkglas.

• 1. Virgin Mule. 4 cl Limettensaft, 2 cl Zuckersirup, 14 cl Ginger Beer, Minze. Glas: Longdrinkglas oder Venus Seashell Balloon Goblet mit 62,2 cl. Füllmenge 20 cl, Eis randvoll, etwa zehn Würfel.
• 2. Virgin Paloma. 12 cl Grapefruitlimonade, 3 cl Limettensaft, 1 cl Agavensirup, Salzrand. Glas: Longdrinkglas mit 35 bis 40 cl. Füllmenge 16 cl, Eis acht bis zehn Würfel.
• 3. Virgin Sea Breeze. 10 cl Cranberrysaft, 8 cl Grapefruitsaft, 1 cl Limettensaft. Glas: Longdrinkglas mit 35 cl. Füllmenge 19 cl, Eis randvoll.
• 4. Zitrone-Thymian-Soda. 4 cl Zitronensaft, 3 cl Thymiansirup, 14 cl Sodawasser. Glas: Longdrinkglas mit 30 cl. Füllmenge 21 cl, Eis sechs bis acht Würfel.

Die Rechnung: 20 cl Flüssigkeit in einem 35-cl-Glas lassen rund 15 cl für Würfel, und nur diese Masse trägt den Drink über zwanzig Minuten. Der alkoholfreie Spritz gehört streng genommen hierher, hat aber seinen eigenen Ratgeber: Aperol Spritz Gläser.

Tumbler: vier kurze Rezepte mit kaltem Aufbau

Der Tumbler ist das Glas für konzentrierte, kurze Drinks mit einem einzigen großen Eiswürfel.

Ein Tumbler fasst je nach Modell 26,6 bis 38,5 cl, klein genug, dass der Drink nicht ertrinkt. Hier gilt das Gegenteil der Longdrink-Regel: ein großer Würfel statt vieler kleiner. Weniger Oberfläche heißt langsameres Schmelzen, und nach zwanzig Minuten ist der Drink noch konzentriert. Die Formen dazu stehen bei den Tumblern und Lowball-Gläsern.

• 5. Alkoholfreier Old Fashioned. 5 cl alkoholfreie Whiskey-Alternative, 1 cl Ahornsirup, zwei Spritzer alkoholfreier Bitter, Orangenzeste. Glas: Art Deco 1920s' Lowball mit 26,6 cl. Füllmenge 7 cl, Eis ein großer Würfel.
• 6. Virgin Sour. 4 cl Zitronensaft, 3 cl Zuckersirup, 6 cl Traubensaft, 2 cl Aquafaba, also Kichererbsenwasser. Glas: Art Deco Speakeasy Lowball mit 26,6 cl. Füllmenge 15 cl, Eis ein großer Würfel.
• 7. Grapefruit-Rosmarin-Tonic. 6 cl Grapefruitsaft, 1 cl Rosmarinsirup, 12 cl Tonic Water. Glas: Art Deco Ribbed Lowball mit 35,5 cl. Füllmenge 19 cl, Eis vier bis fünf Würfel.
• 8. Espresso Tonic. 3 cl Espresso, abgekühlt, 1 cl Zuckersirup, 15 cl Tonic Water. Glas: Art Deco Gatsby Lowball mit 38,5 cl. Füllmenge 19 cl, Eis randvoll, den Espresso zuletzt langsam aufgießen.

Copa und Ballonglas: vier Rezepte mit viel Eis

Das Ballonglas ist die vielseitigste Form für alkoholfreie Cocktails, weil es Eis, Sprudel und Garnitur gleichzeitig trägt.

Ein Copa de Balon mit 74 cl oder ein Venus Seashell Balloon Goblet mit 62,2 cl nimmt zehn bis fünfzehn Würfel auf, beide im Set zu zweit. Der breite Kelch hält die Aromen über dem Eis, und die Eismasse steht nach zwanzig Minuten noch. Mehr dazu im Ratgeber zu den Gin Gläsern.

• 9. Virgin Colada. Der vollständige Aufbau steht weiter unten. Glas: Copa de Balon Gin Goblet mit 74 cl. Füllmenge 22 cl, Eis zwei Drittel des Glases als Crushed Ice.
• 10. Alkoholfreier Gin und Tonic. 5 cl alkoholfreier Gin, 15 cl Tonic Water, Rosmarin. Glas: Art Deco Gin and Tonic mit 40 cl, im Set zu viert. Füllmenge 20 cl, Eis randvoll. Mehr in der Gin-Tonic-Kollektion.
• 11. Hugo alkoholfrei. 3 cl Holunderblütensirup, 12 cl alkoholfreier Schaumwein, 5 cl Sodawasser, Minze, Limette. Glas: Venus Seashell Balloon Goblet mit 62,2 cl. Füllmenge 20 cl, Eis acht bis zehn Würfel.
• 12. Beeren-Ballon. 8 cl Himbeerpüree, 2 cl Limettensaft, 12 cl Tonic Water. Glas: Copa de Balon Gin Goblet mit 74 cl. Füllmenge 22 cl, Eis zwölf Würfel. Weitere Formen: Gläser für alkoholfreie Drinks.

Becher und Kelch: drei Rezepte für Punsch und Winter

Warmer Punsch gehört in einen dickwandigen Becher, kalter Punsch in einen Kelch mit Stiel.

Eine Grenze muss man offen nennen: Dünnwandiges Kristallglas ist nicht für kochend heiße Flüssigkeit gemacht. Punsch ist traditionell ein heißes Mischgetränk, und die alkoholfreien Varianten, darunter der Kinderpunsch, werden mit Zimt und Nelken gewürzt. Heiß gehört er deshalb in einen dickwandigen Becher mit 25 bis 30 cl, kalt in den Kelch, weil dort das Eis Platz hat.

• 13. Kinderpunsch, warm. 15 cl Apfelsaft, 5 cl Kirschsaft, Zimt, Nelke. Glas: Becher mit 25 bis 30 cl. Füllmenge 20 cl, kein Eis, nicht kochend einschenken, sondern kurz abkühlen lassen.
• 14. Granatapfelpunsch, kalt. 12 cl Granatapfelsaft, 3 cl Zitronensaft, 2 cl Zimtsirup, 8 cl Sodawasser. Glas: Venice Goblet mit 50,3 cl, im Set zu viert. Füllmenge 25 cl, Eis sechs bis acht Würfel.
• 15. Birnen-Fizz. 10 cl Birnensaft, 2 cl Limettensaft, 1 cl Vanillesirup, 10 cl alkoholfreier Schaumwein. Glas: Venice Goblet mit 50,3 cl. Füllmenge 23 cl, Eis fünf Würfel.

Virgin Colada: der vollständige Aufbau

Geschüttelt statt gemixt, über frisches Crushed Ice abgeseiht, in zehn Minuten getrunken.

Die Piña Colada ohne Rum heißt Virgin Colada, Baby Colada oder Piñita Colada; das Original ist seit 1978 Nationalgetränk von Puerto Rico. Die meisten Rezepte werfen alles in den Standmixer. Dort wird das Eis vollständig zerkleinert, der Drink verdünnt stärker als nötig und trennt sich kurz darauf in zwei Schichten.

Zutaten

• 12 cl (120 ml) Ananassaft, gut gekühlt
• 6 cl (60 ml) Cream of Coconut, also gesüßte Kokoscreme
• 2 cl (20 ml) frisch gepresster Limettensaft
• 2 cl (20 ml) Sahne oder Hafercreme, optional
• Crushed Ice, etwa zwei Drittel des Glasvolumens
• 1 Ananasspalte

Zubereitung

1. Das Copa de Balon Gin Goblet mit 74 cl randvoll mit Eis füllen, kurz stehen lassen, das Eis wieder abgießen.
2. Alle Zutaten mit fünf bis sechs trockenen Würfeln aus dem Gefrierfach zwölf Sekunden kräftig schütteln.
3. Das vorgekühlte Glas zu zwei Dritteln mit frischem Crushed Ice füllen.
4. Den Drink durch ein feines Sieb auf das frische Eis abseihen. Das Schütteleis wegwerfen, es ist nass und würde den Drink weiter verwässern.
5. Mit der Ananasspalte garnieren und in zehn Minuten trinken.

Füllmenge 22 cl in einem Glas mit 74 cl. Der Rest ist Eis, und genau dieses Verhältnis trennt eine Colada, die trägt, von einer, die nach zehn Minuten wässrig schmeckt.

Alkoholfreie Cocktails zu Weihnachten

Im Dezember gewinnt, wer warm und kalt trennt und für beides das richtige Gefäß bereitstellt.

Im Dezember halten Gäste dasselbe Glas länger in der Hand, die Wohnung ist warm, die Rezepte sind süßer. Also: mehr Eis, größere Gläser, für Warmes ein eigenes Gefäß. Ein Aufbau für acht Personen: warmer Kinderpunsch im Becher mit 25 bis 30 cl, kalter Granatapfelpunsch im Venice Goblet mit 50,3 cl und reichlich Eis, Hugo oder Birnen-Fizz im Ballonglas. Wer nur ein Set kauft, nimmt den Kelch, er trägt Punsch, Fizz und Schorle gleichermaßen. Die Auswahl steht bei den Mocktail-Gläsern.

Welches Glas für welchen Drink

Kapazität zuerst, dann die Eismenge, dann der Drink.

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Häufige Fragen

Welches Glas eignet sich für alkoholfreie Cocktails?

Ein schweres Glas mit Platz für Eis: Longdrinkglas mit 30 bis 40 cl, Tumbler mit 26,6 bis 38,5 cl oder Ballonglas mit 62,2 bis 74 cl. Coupe und Sektschale scheiden aus, weil sie kaum Eis fassen und der Drink darin in wenigen Minuten warm wird.

Wie viel Eis gehört in einen alkoholfreien Cocktail?

So viel, dass das Glas randvoll ist. Difford's Guide empfiehlt ausdrücklich, das Glas mit Eis zu füllen statt nur ein paar Würfel hineinzulegen: Der Drink wird kälter, das Eis hält länger und verwässert den Drink dadurch weniger.

Warum schmecken alkoholfreie Cocktails oft wässrig?

Weil sie zu warm serviert werden und das wenige Eis schnell schmilzt. Der größte Teil der Kühlwirkung entsteht nicht durch die Temperatur des Eises, sondern durch die Schmelzwärme, also durch das Schmelzen selbst. Wenig Eis heißt: warmer, verdünnter Drink.

Welche alkoholfreien Cocktails passen zu Weihnachten?

Warmer Kinderpunsch im Becher, kalter Granatapfelpunsch im Kelch und ein alkoholfreier Hugo mit Holunderblüte als Aperitif. Heißes gehört nicht in dünnwandiges Kristallglas, sondern in einen Becher mit 25 bis 30 cl. Kalten Punsch serviert man im Kelch mit 50,3 cl und reichlich Eis.

Wie groß sollte ein Longdrinkglas sein?

Für alkoholfreie Longdrinks halten wir 30 bis 40 cl für das Minimum, denn Füllmenge und Eis teilen sich das Volumen. Rechnen Sie mit rund 20 cl Flüssigkeit und dem Rest Eis. Wer keines besitzt, nimmt ein Ballonglas mit 62,2 oder 74 cl.

Fazit

Alkoholfreie Cocktails scheitern selten am Rezept und fast immer am Glas. Wer die Füllmenge kennt und randvoll mit Eis auffüllt, bekommt einen Drink, der nach zwanzig Minuten noch derselbe ist. Longdrinkglas für hohe Rezepte, Tumbler für kurze, Ballonglas für alles mit viel Eis, Becher für Warmes.

Wenn Sie mit einem Set anfangen: Das Copa de Balon Gin Goblet mit 74 cl, Set of 2, fasst genug Eis für jeden alkoholfreien Longdrink. Für kurze Rezepte kommt der Art Deco 1920s' Lowball mit 26,6 cl dazu, Set of 4, für Punsch das Venice Goblet mit 50,3 cl, Set of 4. Alle drei stehen bei den Mocktail-Gläsern und unter den Bestsellern.

Quellen

• Difford's Guide, Ice in Cocktails: How to Buy, Store and Use
• Difford's Guide, Shaking cocktails: advanced tips, myths and lessons, fasst die Messungen aus Dave Arnolds Buch Liquid Intelligence zusammen
• Wikipedia, Piña Colada
• Wikipedia, Punsch