Guida · 9 min read
Bicchiere Old Fashioned: il rocks da 27 cl, ghiaccio grande e Negroni
Il bicchiere Old Fashioned è il tumbler basso da 27 cl con fondo pesante: misure in cl, perché il ghiaccio grande conta e quale set scegliere per il Negroni.
Arthur BulotaCofondatore e CEO, Glassique CadeauIl mio primo Old Fashioned in casa l'ho fatto in un bicchiere da acqua con tre cubetti da freezer: in cinque minuti era acqua e zucchero. Il rocks da 27 cl con un solo cubo grande ha cambiato tutto. Questa guida esiste perché il bicchiere e il ghiaccio contano quanto il whisky.
Per qualsiasi domanda scrivimi: shop@glassiquecadeau.com. Rispondo personalmente a ogni e-mail.
Un cocktail di tre ingredienti in un bicchiere di una sola idea: il fondo pesante.
L'Old Fashioned è il cocktail che ha dato il nome al bicchiere, e il bicchiere è l'unico attrezzo di cui la ricetta ha davvero bisogno: si costruisce direttamente dentro, zucchero, angostura, whiskey, ghiaccio, scorza. Se il bicchiere è sbagliato, troppo leggero, troppo stretto o troppo alto, il cocktail viene sbagliato. Questa guida spiega come è fatto un bicchiere Old Fashioned, quali misure in cl hanno senso, perché il ghiaccio grande cambia tutto e quale set scegliere per Old Fashioned, Negroni e Whisky Sour.
Cos'è il bicchiere Old Fashioned e perché ha quella forma
Il bicchiere Old Fashioned, in inglese old fashioned glass o rocks glass, è un tumbler basso e largo, senza stelo, con un fondo spesso e pesante. Le capienze tipiche vanno da 18 a 30 cl; la versione grande, chiamata double old fashioned, arriva a 35 a 47 cl. Il nome viene dal cocktail, che a sua volta si chiama così perché nell'Ottocento indicava il modo "all'antica" di preparare un cocktail: distillato, zucchero, bitter e acqua.
La forma risponde a tre esigenze. Il fondo pesante abbassa il baricentro e permette di pestare lo zucchero direttamente nel bicchiere senza rischi. La bocca larga accoglie un cubo di ghiaccio grande e lascia uscire il profumo della scorza d'arancia. Le pareti dritte o leggermente svasate tengono il freddo del ghiaccio vicino al liquido. È un bicchiere da bere, non da degustare: per il whisky liscio con il naso c'è il tulipano, di cui parliamo nella guida ai bicchieri da whisky.
Rocks, lowball, tumbler: sono la stessa cosa?
Quasi. Lowball è il termine generico per il tumbler basso, in contrapposizione all'highball alto. Rocks glass lo chiama per l'uso, il whisky "on the rocks". Old fashioned glass lo chiama per il cocktail. Double old fashioned o DOF è la versione da 35 cl in su. Nel nostro catalogo tutti questi bicchieri stanno nella collezione lowball, e la differenza reale tra un modello e l'altro è la capienza e il disegno delle pareti, lisce, a coste o sfaccettate.
Il tumbler da acqua di casa non è un rocks glass: è leggero, ha il fondo sottile e spesso è più alto che largo. Funziona in emergenza, ma non tiene il freddo, non regge il pestello e con un cubo grande sembra un vaso.
Le misure in cl: capienze reali e mescita
Un Old Fashioned finito occupa circa 7 a 9 cl, un Negroni 9 cl, un Whisky Sour 12 a 14 cl con l'albume. Il ghiaccio grande aggiunge volume: un cubo da 5 cm occupa da solo circa 12 cl. Il bicchiere deve contenere cocktail più ghiaccio con un dito di margine. La tabella riporta le capienze reali dei set di questa guida, convertite dalle once (1 oz = 29,6 ml, arrotondate al cl).
| Bicchiere | Capienza in cl (ml) | Capienza in oz | Mescita |
|---|---|---|---|
| Lowball Art Déco anni Venti, set da 4 | 27 cl (266 ml) | 9 oz | Old Fashioned o Negroni con un cubo grande |
| Lowball Art Déco Speakeasy, set da 4 | 27 cl (266 ml) | 9 oz | Old Fashioned, Sazerac, whisky con ghiaccio |
| Lowball Art Déco a coste, set da 4 | 36 cl (355 ml) | 12 oz | Whisky Sour, Negroni con più ghiaccio |
| Lowball Art Déco Gatsby, set da 4 | 38 cl (385 ml) | 13 oz | Double old fashioned, Mai Tai, Caipirinha |
Il 27 cl è la misura di riferimento per l'Old Fashioned classico: 9 cl di cocktail, un cubo grande, e il liquido arriva a tre quarti del bicchiere, dove il profumo della scorza lavora meglio. Il 36 e il 38 cl sono i double old fashioned, per i cocktail più lunghi o per chi ama due cubi. Sopra i 40 cl il cocktail sembra perso e il ghiaccio diluisce troppo.
Il ghiaccio grande: perché conta più del whisky
Il ghiaccio fa due cose: raffredda e diluisce. La diluizione è parte della ricetta, ma deve essere lenta. Tre cubetti da freezer, piccoli e pieni d'aria, hanno molta superficie e si sciolgono in pochi minuti: il cocktail parte forte e finisce acquoso. Un solo cubo da 5 cm, o una sfera, ha poca superficie rispetto al volume: raffredda il cocktail in fretta e poi si scioglie lentamente, e l'Old Fashioned resta uguale dal primo all'ultimo sorso.
In casa bastano stampi in silicone da 5 cm e acqua del rubinetto bollita e raffreddata, per un ghiaccio più chiaro. Il bicchiere da 27 cl con la bocca larga esiste proprio per questo cubo: in un bicchiere stretto non entra, in uno da 40 cl affoga. Per il Negroni vale la stessa regola, un cubo grande e basta, così il bitter non si annacqua.
Quale cocktail nel bicchiere Old Fashioned
Old Fashioned. Ricetta IBA: 4,5 cl di whiskey, una zolletta di zucchero, due gocce di angostura, poca acqua, costruito nel bicchiere con ghiaccio e scorza d'arancia. Rocks da 27 cl.
Negroni. 3 cl di gin, 3 cl di Campari, 3 cl di vermouth rosso, mescolati nel bicchiere con ghiaccio, fetta d'arancia. Il cocktail fiorentino per eccellenza vuole un rocks da 27 a 36 cl. Il suo cugino da aperitivo lungo, lo Spritz, vuole invece un calice grande.
Whisky Sour. Shakerato con albume, arriva a 12 a 14 cl con la schiuma: double old fashioned da 36 cl.
Sazerac. Servito senza ghiaccio in un rocks freddo e profumato di assenzio: il 27 cl è perfetto.
Whisky, rum e amaro con ghiaccio. Il rocks da 27 cl con un cubo grande è il bicchiere della serata lunga. Per l'amaro liscio e le sue forme dedicate c'è la guida ai bicchieri per amaro.
Tutti questi cocktail li trovi raccolti nella collezione Old Fashioned, Negroni e Whisky Sour.
Cristallo senza piombo, soffiato a bocca: come riconoscerlo
In un rocks glass il peso sta nel fondo e la finezza sta nel bordo. Un buon bicchiere Old Fashioned ha una base spessa che regge il pestello e pareti che si assottigliano verso un bordo liscio, dove le labbra sentono il cocktail e non il vetro. Il cristallo moderno senza piombo permette questa combinazione di solidità e finezza, ed è più brillante: con l'ambra del whiskey e il rosso del Negroni si vede subito.
Il cristallo al piombo tradizionale è definito dalla direttiva 69/493/CEE, che fissa la soglia al 24% di ossido di piombo. I lowball Art Déco consigliati in questa guida, anni Venti, Speakeasy e Gatsby, sono in cristallo senza piombo soffiato a bocca. Per riconoscere la soffiatura a bocca: nessuna linea di stampo lungo le pareti, un fondo con la piccola cicatrice della canna da soffio levigata, un bordo tagliato e levigato e non arrotolato, e leggere differenze di spessore tra un bicchiere e l'altro del set. Un rocks glass pressato a macchina ha giunture visibili e un bordo grosso e uniforme.
Cura: lavaggio, ghiaccio e conservazione
Il rocks glass è il bicchiere più robusto del bar, ma il bordo sottile resta la parte delicata. Con il cristallo soffiato a bocca la regola prudente è il lavaggio a mano con acqua calda e microfibra. Molti set del nostro catalogo sono lavabili in lavastoviglie secondo l'indicazione del produttore; per i lowball Art Déco di questa guida consigliamo il lavaggio a mano salvo diversa indicazione sulla pagina del prodotto, e in ogni caso mai un ciclo a temperatura alta con i bicchieri a contatto tra loro.
Due accortezze sul ghiaccio: non versare cocktail caldi in un bicchiere appena uscito dal freezer, e non mettere il rocks glass pieno di ghiaccio sotto l'acqua bollente per lavarlo. Lo sbalzo termico è l'unico modo facile per rompere un bicchiere a fondo spesso. Conserva i lowball in piedi, nella scatola sagomata del set, mai impilati uno dentro l'altro.
Come scegliere: consigli d'acquisto
- Parti dal 27 cl. È la misura dell'Old Fashioned e del Negroni con un cubo grande, e serve anche il whisky con ghiaccio.
- Aggiungi un 36 o 38 cl se bevi Whisky Sour o cocktail lunghi. Il double old fashioned è un secondo set, non il primo.
- Pesa il fondo, guarda il bordo. Base pesante e bordo sottile sono la coppia giusta; fondo leggero e bordo grosso indicano un bicchiere da acqua.
- Scegli il disegno che ti piace. Pareti a coste, sfaccettate anni Venti o lisce Speakeasy cambiano la presa e la luce, non la funzione. Tutti i modelli stanno nella collezione Art Déco e Gatsby.
- Regalo. Un set di rocks glass in scatola foderata con la ricetta dell'Old Fashioned sul coperchio è il regalo più usato che si possa fare a chi beve whisky.
I bicchieri di questa guida
Tutti i 54 pezzi
Gift Ready
Limited Edition
Limited Edition
Domande frequenti
Quanti cl contiene un bicchiere Old Fashioned?
Le capienze tipiche vanno da 18 a 30 cl, con il 27 cl come misura di riferimento per un cocktail da 9 cl con un cubo grande. Il double old fashioned va da 35 a 47 cl e serve per i cocktail shakerati con albume o per il doppio ghiaccio.
Che differenza c'è tra bicchiere Old Fashioned e rocks glass?
Nessuna: sono due nomi dello stesso tumbler basso a fondo pesante. Old fashioned prende il nome dal cocktail, rocks dal whisky con ghiaccio. Lowball è il termine generico che li comprende entrambi.
Perché il bicchiere Old Fashioned ha il fondo spesso?
Per stabilità e per reggere il pestello quando si costruisce il cocktail direttamente nel bicchiere. Il peso in basso tiene anche il freddo del ghiaccio vicino al liquido.
Il Negroni si serve nel bicchiere Old Fashioned?
Sì, la ricetta IBA lo prevede: 3 cl di gin, 3 cl di Campari e 3 cl di vermouth rosso, mescolati nel rocks glass con ghiaccio e una fetta d'arancia. Un bicchiere da 27 a 36 cl è la misura giusta.
Che ghiaccio si usa nell'Old Fashioned?
Un solo cubo grande, da 5 cm, o una sfera. Raffredda in fretta e si scioglie piano, così il cocktail non si annacqua. I cubetti piccoli da freezer diluiscono in pochi minuti.
In sintesi
Il bicchiere Old Fashioned è il tumbler basso a fondo pesante da 27 cl, con una bocca larga per un cubo di ghiaccio grande e un bordo sottile per bere. Con quello e un buon whiskey si fanno Old Fashioned, Negroni, Sazerac e il whisky con ghiaccio della sera; il double old fashioned da 36 a 38 cl si aggiunge per il Whisky Sour e i cocktail lunghi. Scegli cristallo senza piombo soffiato a bocca, tratta bene il bordo, usa un solo cubo grande. Il resto lo fa il tempo nel bicchiere.
Nel nostro catalogo il punto di partenza è il set di 4 lowball Art Déco anni Venti da 27 cl, con pareti sfaccettate e fondo pesante, in cristallo senza piombo soffiato a bocca e scatola regalo foderata in raso. Per chi vuole il double old fashioned c'è il set di 4 lowball Art Déco Gatsby da 38 cl, con la stessa geometria in una misura più generosa. Chi preferisce una linea più sobria sceglie il set di 4 lowball Art Déco Speakeasy da 27 cl. Gli ordini europei partono dal nostro magazzino nell'Unione con IVA inclusa, e ogni set è coperto da 30 giorni di garanzia soddisfatti o rimborsati.
Fonti
- Cristallo senza piombo, soffiato a bocca
- Soddisfatti o rimborsati entro 30 giorni
- Arriva in una confezione regalo foderata in raso
